Dầu thực vật là nguyên liệu phổ biến trong các món ăn, được sử dụng để chế biến thức ăn. Dầu ô liu và dầu thực vật là một hai trong số các loại dầu thực vật phổ biến nhất được sử dụng trên khắp thế giới và mỗi loại đều có những đặc điểm riêng. Cùng Dinh Dưỡng xanh tìm hiểu trong bài viết về sự khác biệt giữa dầu ô liu và dầu thực vật, bao gồm cả cách sử dụng, hương vị, giá trị dinh dưỡng và lợi ích đối với sức khỏe của chúng.
Sự khác biệt giữa dầu oliu và dầu thực vật
Dầu ô liu và dầu thực vật khác nhau về nguyên liệu, cách sản xuất. Bên cạnh đó, ứng dụng trong ẩm thực, hương vị và thành phần dinh dưỡng xanh của chúng cũng có sự khác biệt tương đối lớn
Dưới đây là một số khác biệt chính giữa dầu ô liu và dầu thực vật:
.png)
Sự khác nhau về cách sản xuất và hương vị
Sau khi chiết xuất dầu thực vật, chúng thường được làm tinh lọc bằng hóa chất và đun nóng để loại bỏ tạp chất và kéo dài thời hạn sử dụng. Càng trải qua nhiều quá trình chế biến, dầu càng ít chất dinh dưỡng và ít hương vị hơn.
Khác hẳn với điều đó, dầu ôliu nguyên chất được chế biến tối thiểu, có hương vị ôliu riêng biệt dễ nhận thấy. Còn dầu thực vật thường mang lại hương vị trung tính và giống nhau, khó phân biệt.
Dầu thực vật thường mang lại hương vị trung tính và giống nhau, khó phân biệt.
Dầu ô liu chỉ được chiết xuất từ ô liu ép, với dầu ô liu nguyên chất là phiên bản ít được chế biến nhất. Ngược lại, dầu thực vật được tạo ra bằng cách trộn các loại dầu từ các nguồn khác nhau, chẳng hạn như cải dầu, hạt bông, hướng dương, đậu tương, ngô và cây rum. Do đó, cần phải xử lý nhiều hơn để loại bỏ tạp chất và tạo ra hỗn hợp có hương vị trung tính.
Dầu thực vật là sự pha trộn tinh chế cao của các loại dầu trung tính có nhiều chất béo và thiếu vi chất dinh dưỡng. Dầu ôliu được làm từ quả ôliu ép, với phiên bản nguyên chất là loại ít qua xử lý nhất và giữ lại các hợp chất có lợi nhất.
Sự tương đồng giữa dầu oliu và dầu thực vật
Hỗn hợp dầu ô liu và dầu thực vật có xu hướng có nhiệt độ sôi (Smoked Point) tương tự nhau, khoảng 400°F (205°C). Điểm bốc khói của dầu là nhiệt độ mà dầu có thể được làm nóng trước khi chất béo bắt đầu phân hủy thành glycerol và axit béo tự do.
Cũng giống như dầu thực vật, một số loại dầu ô liu được chế biến kỹ lưỡng, bao gồm cả dầu bã đậu. Những loại này thiếu vi chất dinh dưỡng, cũng như hương vị đặc trưng mà bạn nhận được từ dầu ô liu nguyên chất, thay vào đó là hương vị trung tính hơn.
Dầu ôliu tinh chế không ghi "virgin" hoặc "extra virgin" trên nhãn, cho thấy dầu đã được qua sơ chế nhiều hơn. Do đó, hãy để ý các cụm từ này khi chọn mua dầu oliu tại siêu thị nhé.
Dầu oliu hay dầu thực vật thì tốt cho sức khoẻ hơn?
Dầu ô liu, đặc biệt là dầu ô liu nguyên chất, là một trong những loại dầu ăn ít được chế biến nhất trên kệ hàng. Điều này có nghĩa là nó giữ lại hầu hết các chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất.
Mặt khác, dầu thực vật trải qua rất nhiều quá trình xử lý để trung hòa hương vị của nó và pha trộn một số loại dầu thực vật. Điều này có nghĩa là nó có rất ít chất dinh dưỡng có lợi, chỉ để lại lượng calo rỗng.
Tuy nhiên, thay thế thực vật bằng dầu ô liu mang đến lợi ích cho não bộ. Một nghiên cứu cho thấy rằng việc thay thế dầu thực vật bằng dầu ô liu nguyên chất giúp cải thiện chức năng nhận thức ở người lớn tuổi
 |
| Dầu oliu giữ lại hầu hết các chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. |
Nếu bạn chọn sử dụng dầu trong chế độ dinh dưỡng, dầu ô liu nguyên chất sẽ là lựa chọn bổ dưỡng hơn nhiều so với hầu hết các loại dầu thực vật và hỗn hợp dầu thực vật. Mặc dù dầu ô liu và dầu thực vật có những cách ứng dụng trong ẩm thực khác nhau, nhưng lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe là dầu ô liu nguyên chất, loại ít được chế biến nhất và cung cấp các hợp chất có lợi nhất.
Từ bài viết trên của Dinh Dưỡng Xanh đã chỉ ra quá trình chế biến dầu thực vật khiến nó thiếu nhiều vi chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và chứa nhiều axit béo omega-6, có thể góp phần gây phù nề. Mặt khác, dầu ô liu siêu nguyên chất giữ lại một số vitamin và khoáng chất vi lượng, đồng thời rất giàu chất chống oxy hóa và axit béo không bão hòa đơn chống viêm có thể có lợi cho sức khỏe của tim và não.
Nếu bạn phân vân nên sử dụng dầu nào để chế biến đồ ăn thì dầu ô liu nguyên chất chính là lựa chọn lành mạnh và đúng đắn cho sức khoẻ của cả gia đình
%20(1).png)
